Als Naturdärme werden meist die Därme von Schweinen, Rindern und Schafen verwendet.

Naturdärme werden zur Fertigung von über 50 % der deutschen Wurstwaren verwendet; der Grund dafür ist, dass sich Därme natürlicher Herkunft besser für Konservierungsverfahren wie Räuchern und Trocknen eignen.

Der hauptsächlich aus Kollagen bestehende und daher luftdurchlässige Naturdarm trägt zur Entfaltung des Aromas bei, bei Dauerwürsten auch zur natürlichen Konservierung durch Feuchtigkeitsentzug.